R. Zac andò a trovare suo padre. Era una domenica, un freddo pomeriggio in una regione incastonata tra le montagne che produceva vino pregiato. A soli 80 chilometri da Barcellona, i vigneti si arrampicavano sulla montagna lungo sentieri incredibili, ma lasciavano che il sole picchiasse forte e soffiasse un vento gelido, spaventoso nelle notti invernali, anche se la gente del posto diceva che teneva lontana la neve.

Su questi gradini di calcare, che le vecchie guide turistiche spiegavano in un turbinio, quasi con un tono turistico: “Tutti i villaggi si trovano all’esterno, ai suoi piedi. L’interno è il regno della montagna. Per penetrarvi, bisogna scegliere un sentiero, cioè uno dei passi naturali che permettono di superare le scogliere”. (1) E lungo uno di essi, tenace nella sua ristrettezza, R. Zac si diresse verso una casa lontana dal mondo esterno, arroccata su un gradino, rifornita di buon vino e di tutto ciò che la diligente agricoltura permetteva a suo padre di procurarsi. Lui era Nor Zac, basso, nervoso, con uno sguardo disciplinato e le abitudini di un novantenne. Sempre pieno di aneddoti, sempre una testimonianza dei suoi viaggi finché le montagne non lo catturarono in questo tipo di vino, vitigni e racconti antichi.

Quel giorno, un giorno normale, uno di quelli che scegliamo per vagabondaggi senza senso, lo trovò impegnato in un angolo della sua casa, fuori, sotto un portico, dove ammucchiava tutto ciò che la terra poteva offrire. Lo salutò con poche parole, e intuii che avrebbero mangiato uno stufato di ceci mescolato con verdure, due pezzi di chorizo e qualche goccia di vino rancido. Mentre camminava avanti e indietro, lo vide trascinare una vecchia borsa, poi la lasciò ai suoi piedi e disse:

“Tutto quello che ho imparato sulle vipere me l’ha insegnato un vecchio. L’ultima volta che gli ho fatto visita, aveva circa 100 anni. Si chiamava Don Segismundo e viveva in una regione del Messico vicino al mare, ma non direttamente in acqua.” Raccolse i serpenti, li fece essiccare e li mangiò con una salsa scura e appiccicosa che si rovesciò quando posò il piatto sul tavolo. E… aprì il sacco. Cinque vipere non troppo grandi cercarono di scappare, ma lui aveva già tracciato un cerchio non troppo grande. Mentre attraversava questa linea, Nor Zack le colpì duramente con la sua ascia. Ma il suo racconto continuò: da quell’uomo, disse ad alta voce, ho imparato a mangiarle; in questa catena montuosa – e indicò un pendio che si elevava progressivamente con tonalità ocra, marrone o oro – si nascondono nelle gole formate dai passi naturali, in attesa della loro preda. Ieri sono andato a prenderle per il nostro pranzo domenicale.

“Perché tracciate il cerchio?” chiese R. Zack.

“Nella divinazione, quando la prima vipera emerge, mi dice cosa accadrà, e le successive allontanano gli eventi negativi.”

“E l’ultima che scappa? Ti dice qualcosa di diverso?” “Prepariamo il nostro pasto”, aggiunse mio padre. “Ti insegnerò a fare la salsa densa e piccante di Don Sigismondo”. Prima di entrare, si fermò per dire:

“#La Casa del Bien, è un piatto che prepariamo… molto lentamente”.

Note:

Storie di Don Sigismondo, in attesa di crescere. By j re crivello

(1) José J. González G. salvato in Castelli di Spagna – 1 CASTELLI DI SPAGNA – Castillo de la Encomienda de Víboras, Martos, Jaén. È una fortezza del IX secolo, situata su un promontorio vicino al fiume Víboras, evoluzione fonetica di Bib-Bora, che in arabo significa Porta di Bora, poiché si trova all’ingresso dell’antica città turditana di Bora, che coniò monete nel 50 a.C. Dopo la conquista cristiana, fu concessa come Commenda all’Ordine Militare di Calatrava.  Sierra de Monsant Espagna

(2) Il rapporto spirituale che gli uomini hanno mantenuto per secoli con il Montsant gli ha conferito uno status molto speciale. La fondazione del primo monastero certosino della Penisola Iberica, Scala Dei, e l’intensa tradizione eremitica, sopravvissuta fino ad oggi, testimoniano il profondo valore simbolico di questa montagna. Nel 2002 è stata dichiarata Parco Naturale dalla Generalitat de Catalunya.

(3) Come cucinare la carne di serpente a sonagli

Questa ricetta utilizza carne di serpente a sonagli adulto, con o senza osso, ed è per quattro persone.

Occorrenti:

– Carne di serpente a sonagli

– Coltello affilato

– Batticarne

– Pentola

Istruzioni:

1. Tagliare la carne di serpente a sonagli a fette di 1,3 cm (0,5 pollici) o, se si preferisce, a cubetti di 1,3 cm (0,5 pollici). Battere la carne con un batticarne per diversi minuti fino a renderla tenera.

2. Mettere la carne di serpente in una pentola e coprirla. Aggiungere una generosa quantità di sale alla carne, assicurandosi che ogni porzione sia ben condita.

3. Aggiungere 1,3 cm (0,5 pollici) di acqua nella pentola. Due terzi della carne di serpente devono essere coperti d’acqua. Chiudere la pentola con il coperchio e preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).

4. Mettere la pentola in forno e lasciare cuocere per 50-60 minuti. Togliere il coperchio dalla pentola dieci minuti prima che la carne sia cotta.

5. Togliere la pentola dal forno e con un coltello affilato tagliare la carne a striscioline. Avvolgere le striscioline in una tortilla e servire immediatamente.