«Le sue torte dorate cotte a puntino e il pudding della regina Anna con la sua squisita cremosità avevano riportato fervidi plausi da tutti perché lei aveva una manina di fata anche per accendere il fuoco»

Queen of Puddings è un dolce inglese, un budino cremoso a base di uova, pane, confettura di lamponi e meringa.
All’inizio del XIV secolo, i pudding venivano chiamati “Poding”, erano solitamente preparati nello stomaco di un animale locale; quelli a cui ci riferiamo oggi sono più a base di latte, panna e crema pasticcera. Per quanto riguarda l’origine del nome, ci sono diverse versioni: alcuni lo fanno riferire alla regina Anna, altri alla regina Vittoria. Una delle versioni più popolari è che Queen of Puddings deve il suo nome proprio alla copertura di meringa, in origine circolare (i piatti da pudding lo sono, in effetti), che ricorda una corona.
Sia come sia, il dolce è davvero molto gustoso e quindi provatelo!

Questa ricetta è ispirata a Ulisse di James Joyce, uno dei romanzi più importanti del ‘900, uscito nel 1922 (la prima edizione italiana fu, invece, del 1960), è il lunghissimo racconto di una sola giornata, il 16 giugno 1904, vissuta a Dublino attraverso il monologo interiore del protagonista, Leopold Bloom. È da poco uscita una nuova edizione italiana con la traduzione di Mario Biondi (La nave di Teseo).

In Inghilterra in particolare non può mancare sulla tavola nel Bloomsday, giorno in cui si svolgono le celebrazioni in onore dell’autore, che corrisponde proprio al momento in cui si svolge il viaggio del protagonista Leonard Bloom.

Ecco la ricetta:

PER LA BASE

• 600 ml di latte
• 30 g di burro più extra per ungere
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 50 g di zucchero

• 3 tuorli
• 80 g di pangrattato
• 5-6 cucchiai di marmellata di mirtilli o di lamponi

PER LA MERINGA

• 180 g di zucchero
  • 3 albumi

1. Preriscaldate il forno a 170°C e ungete con burro una pirofila bassa da 1,4 litri. Per la base, scaldate molto delicatamente il latte in un pentolino, aggiungete burro, scorza di limone e 50 g di zucchero, mescolate finché non si saranno sciolti. Sbattete i tuorli in una ciotola e unite al resto. Cospargete il pangrattato sulla base della pirofila e versatevi sopra la crema pasticcera.
2. Lasciate riposare per circa 15 minuti, in modo che il pangrattato assorba il liquido. Trasferite la pirofila in una teglia e riempitela a metà con acqua calda. Cuocete la crema pasticcera a bagnomaria nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, sfornate e fate raffreddare.
3. Montate a neve gli albumi, aggiungete i rimanenti 175 g di zucchero un cucchiaino alla volta, continuando a mescolare alla massima velocità con le fruste elettriche fino a quando il composto non sarà compatto e lucido. Trasferite la miscela di meringa in una sac à poche.
4. Distribuite 5-6 cucchiai di marmellata sulla crema, quindi unite sopra la meringa. Abbassate la temperatura del forno a 150°C e rimettete in forno (non nella teglia con acqua) per circa 25-30 minuti per dorare la superficie. Sfornate e servite subito.