Nel cuore pulsante del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, esiste un luogo dove il tempo sembra essersi fermato per proteggere un segreto millenario. Quel luogo è Cupi, una piccola frazione di Visso che si affaccia come un balcone naturale su vette che sfiorano il cielo. Qui, tra praterie d’alta quota e silenzi rigeneranti, nasce uno dei tesori gastronomici più autentici delle Marche: il Pecorino dei Monti Sibillini.
Un Borgo tra le Nuvole
Arrivare a Cupi significa lasciare alle spalle la frenesia della valle per immergersi in un paesaggio aspro e dolcissimo allo stesso tempo. Situato a circa 1.000 metri di altitudine, il borgo è da sempre legato alla transumanza. Le sue pietre raccontano storie di pastori, di cammini verso il mare e di una resistenza fiera che oggi si traduce in un’accoglienza calorosa e genuina.

Se Cupi è il corpo di questa terra, il pecorino ne è l’anima. Non si tratta di un semplice formaggio, ma di un concentrato di biodiversità.
Perché è così speciale?
Il segreto risiede nell’erba dei pascoli. Le pecore di razza sopravissana e sarda brucano liberamente tra timo selvatico, trifoglio e graminacee d’alta quota. Questo mix di erbe aromatiche conferisce al latte – e di conseguenza alla cagliata – note floreali e un retrogusto leggermente piccante che è impossibile replicare altrove.
Le tipologie da non perdere:

• Fresco: Dal sapore dolce e delicato, con la pasta bianca e tenera.
• Stagionato (Semi-duro): Maturato in grotta o in ambienti freschi, dove sviluppa una crosta dorata e un sapore deciso, perfetto da abbinare al miele di castagno locale.
• Presidio Slow Food: Il pecorino dei Monti Sibillini è tutelato per preservare le tecniche di lavorazione a latte crudo, che mantengono intatta la flora batterica naturale.
  Un’Esperienza per i Sensi
  Visitare Cupi non significa solo guardare, ma assaggiare. Molte piccole aziende agricole locali aprono le porte ai visitatori, permettendo di assistere alla lavorazione della cagliata o di acquistare il formaggio direttamente dal produttore.

Il consiglio del viaggiatore: Gusta una fetta di pecorino stagionato insieme al “ciauscolo” (il tipico salame spalmabile marchigiano) e un bicchiere di Vernaccia di Serrapetrona. È il matrimonio perfetto tra i sapori della montagna.

Oltre il Gusto: Escursioni e Spiritualità
Dopo una degustazione, il territorio offre sentieri spettacolari. Da Cupi partono i percorsi che conducono al Santuario di Macereto, un’opera architettonica rinascimentale che sorge solitaria su un altipiano, circondata solo dal belare delle greggi e dal soffio del vento.

Cupi è la dimostrazione che la bellezza risiede nelle cose semplici: un panorama infinito, una stretta di mano sincera e un pezzo di formaggio mangiato all’aria aperta. Se cercate le Marche più autentiche, quelle che profumano di fieno e tradizione, la vostra prossima tappa non può che essere qui.